我听说一个韩国网友最近在柳州被l螺蛳粉粉圈了起来，甚至呼吁韩国申请非物质文化遗产蜗牛粉。
螺丝枇杷粉是中国著名的传统小吃，已有近半个世纪的历史！ 结果，情况迅速恶化，一群网友前所未有地为蜗牛粉辩护。 甚至连柳州官方的广西政府也站出来做出回应。 感谢国际朋友们的关心。 2008年，“蜗牛枇杷粉”已申报广西非洲遗产，目前正准备申报世界非遗产。 蜗牛枇杷粉来自中国。 尽管后来中国之音声称，沈逸只是韩国网民的个人情感，没有官方色彩。
这是由网民的追随者引起的，但它足以证明这种带有奇怪“酸味”的小吃有多么美味。 螺丝粉的“臭味”是从哪里来的？ 为什么有这么多人想要停止呢？ 读完这篇文章，你就会明白网民的心情。
（图片与文章无关）
螺蛳粉，柳州著名小吃
螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。
关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。
柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。
螺蛳粉的“臭”，源于何处？
当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？
其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。
为什么对螺蛳粉欲罢不能？
螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。
首先是独到的“重口味＋辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。
其次，经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。
这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着却是香的。
而且，螺蛳粉配料充足，受人喜欢情理之中。
