绿茶作为中国的主要茶类之一,年产量在10万吨左右,位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,云南、浙江、贵州、山东、河南、江西、安徽、江苏、四川、陕西(南部)、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
中文 名称 |
绿茶 | 外文 名称 |
Green Tea |
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著名 品种 |
普龙茶、碧螺春、 西湖龙井、信阳毛尖 |
储藏 方法 |
瓦罐储存、塑料袋储存、 热水瓶储存、冰箱储存 |
防腐 剂 |
否 | 别称 | 苦茗 |
副作 用 |
过量饮用可能 导致睡眠减少 |
适宜 人群 |
油腻食品食用过多者, 高血压,小便不利,发热口渴 |
主要食 用功效 |
醒脑提神,利尿解乏, 缓解疲劳,抗衰老 |
绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是未经发酵的,它的特点是汤清叶绿,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
绿茶的特点:
绿茶未经发酵的特性,使绿茶的原始成分没有被破坏,较多的保留了新鲜茶叶的天然营养物质,比如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等。其中茶多酚和儿茶素最重要,他们能清楚人体多余的自由基。因为人体内的自由基过多的时候,多余的自由基就会攻击人体的细胞,造成细胞老化,病变甚至死亡,如果此时能喝上适量的绿茶,绿茶内的茶多酚和儿茶素就会通过肠胃的吸收,清楚人体内多余的自由基,从而起到保护身体的作用。企业黄页
绿茶名品:
碧螺春,产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声名赫赫了。它的品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白翠隐,香气浓郁,滋味鲜醇,甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色,香,味)之称,是我国名茶中的珍品,以“形美,色艳,香浓,味醇”而闻名中外。
西湖龙井,属于炒青绿茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久,早在唐代陆羽《茶经》中就有记载,龙井茶则始产于宋代。龙井茶以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵,一旗一枪,交错相映,大有赏心悦目之享受。
安吉白茶,属于烘青绿茶,产于浙江安吉县。白茶为六大茶类之一,但安吉白茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边,形如兰蕙;十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味清淡鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。
黄山毛峰,属烘青绿茶,产于安徽省黄山。黄山毛峰始创于清代光绪年间。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰毫显露,色如象牙,鱼叶金黄,香气清香高长,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,醇厚,回甘,叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
六安瓜片,产于六安市金安、裕安两区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵,分内山瓜片和外山瓜片两个产区。无芽、无梗是六安瓜片的特征之一,因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状,因此取名六安瓜片。
信阳毛尖,产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。创制于清朝末年。信阳毛尖条所细紧圆直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮,嫩绿匀整。素以“色翠,味鲜,香高”著称。
一、绿茶的制作工序
①杀青
杀青对绿茶品质起决定性作用
通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质的氧化,以防止叶子变红;
同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造型创造条件;
挥发具有青草气的低沸点芳香物质,提升茶香;
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、杀青方式等
②揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序
通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡;
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用
■ 冷揉:杀青叶经过摊凉后揉捻,嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底
■ 热揉:热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末
③干燥
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香;
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种
绿茶的功效
①延缓衰老
茶叶中含有大量的具有抗氧化性和生理活性的物质,能起到延缓身体老化的功效。经常喝绿茶可以增强肌肤的抵抗力,此外,用绿茶粉洗脸可以清楚脸部的油腻,收缩毛孔,加强肌肤的紧致感。
②预防疾病
绿茶中所含的茶多酚有较强的收敛作用,除了对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用之外,还可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在人体内合成,并具有直接杀死癌细胞和提高肌体免疫力的功效
③防辐射
绿茶能够防辐射已经被很多人认可,因为绿茶中含有一种叫茶氨酸的成分,它可以很好的吸收来自太阳紫外线、电子产品等的辐射,为人体撑起一把天然的防护伞。
④减肥瘦身
绿茶中的咖啡因能增强胃液的分泌量,帮助消化,促进脂肪的分解。经常饮用绿茶可以使肠胃顺畅,除去人体多余的脂肪,喝出苗条的好身材